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類別 : 餐飲美食 |
| 作者: bobeinc |
| 分享日期: 2009-01-15 00:51:07 |
| 標題: 打破廚具迷思 |
| 網友觀看人數: 229952 人 |
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有不少網友詢問關於廚具的安全性，湊巧在美國世界日報上看到此篇報導，便將此訊息與大家分享之。
此報導儘供參考，不代表本公司立場及論點。謝謝。
打破廚具迷思
不沾鍋致癌 鋁鍋老年痴呆 鐵鍋生鏽
常聽人說，不沾鍋會致癌，用鋁鍋煮出來的東西吃多了會得老年癡呆症，而中國人的傳統鐵鍋會生鏽，不用為妙…還有人振振有詞的說，為了遠離疾病，寧可花多一點錢購買有「綠色鍋子」之稱的特姆龍不沾塗層鍋。然而，根據柏克萊大學最新研究，坊間這些說法毫無科學根據，甚至有誤。
加州柏克萊大學自1982年春季開始按月發行以健康為主題的期刊UC Berkley Wellness Letter，2008年10月號期刊以「廚具迷思」為題，針對廚具材質進行深入淺出的全面探討，破解流傳已久的駭人說法。
柏克萊這篇專文清清楚楚釐清不沾鍋致癌的誤解，基本上，不沾鍋的塗層材質是一種惰性物質，從化學專業角度看，這種物質不會直接與食物產生作用。倒是不沾塗層製造過程會加入一種簡稱PFOA的化學物質，中文翻譯為「全氟辛酸銨」，經動物實驗證明為致癌物質，但根據研究，就算不沾鍋加熱到華氏600度，所釋放的PFOA也非常有限。
全美癌症研究協會（American Institute for Cancer Research）說，沒有任何理由可以怪罪不沾鍋是致癌禍首，更不需要丟棄不用。就算不沾鍋塗層剝落，直接吃進肚子裡，將原封不動的排出體外，不會危害健康。
至於鋁鍋煮食物將導致老人癡呆症一說，全國健康協會（National Institute of Health）及其他專業機構都明確表示，到目前為止沒有任何科學實驗證明這種說法。事實上，「鋁」是地殼第三多的化學元素，土壤、食物、空氣裡處處都有，而且被廣泛應用在止汗藥劑、化妝品、抗酸劑及其他藥品，就算不用鋁鍋，也避免不了其他來源。一般鋁鍋對健康沒什麼大礙，就算是刻意鍍上一層可使鍋子變得更堅固、防刮的鋁質氧化物質，也可安心使用，甚至用來烹煮蕃茄等酸性食物都無妨。
老一輩的中國人喜歡用鐵鍋炒菜，但近幾年來，年輕一代以鐵鍋易生鏽而加以制止，更是大錯特錯。研究發現，鐵鍋加熱煮食物會釋放鐵質，尤其是酸性食物如蕃茄，刺激鐵鍋所釋放的鐵質最豐富，例如，用鐵鍋烹煮番茄醬，每3.5盎斯番茄醬將因為用鐵鍋烹煮而從中獲取6毫克鐵質，遠超過番茄本身內含的1毫克鐵質，因此，對貧血的婦女來說，常吃鐵鍋煮的番茄可補血養身。
銅鍋使用的人數相對沒那麼多，卻也是爭議不斷，而且經調查發現，確實該提防。柏克萊大學調查研究指出，銅鍋通常要加襯裡，如果未妥善處理，將在烹煮過程釋放銅質，足可讓人噁心嘔吐，不過，用未加襯裡的銅碗打蛋則沒有安全顧慮。
不鏽鋼廚具愈來愈普及，耐用而且易清洗，更棒的是，可以直接丟進洗碗機洗，非常方便。根據調查，人們高度依賴的不鏽鋼鍋子及其他廚具不負眾望，不僅方便，而且安全無健康疑慮，烹煮過程也會像其他金屬廚具一樣，會釋放微量的鐵等金屬物質。
有些廠商推出一種號稱最有健康概念而且非常環保的「特姆龍」鍋（thermolon），事實上，柏克萊大學研究報告指出，特姆龍是一種由矽、鈦及其他物質合成的陶瓷塗層，無安全疑慮，但也沒有科學證據可證明有益健康，消費者應以平常心看待。 |
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