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類別 : 食品烹飪 |
作者: bobeinc |
分享日期: 2009-03-04 06:01:38 |
標題: Le Creuset 鑄鐵鍋之保養 |
網友觀看人數: 261786 人 |
金額: 900 |
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相信有許多人買了Le Creuset 鑄鐵鍋系列
來分享一下要如何保養它
保養:
1. 用上述的Le Creuset 專用清潔保養液 (價格:12美元)
或
2. 自型保養:
事實上陶瓷琺瑯鍋不用開鍋(裡面是白的); 但牛排鍋(裡面是黑黑的那種)就需要開鍋了。
開鍋使用前,洗潔精洗淨,開小小文火至鍋乾。
鍋內抹一層食用油,最好能放置隔夜即可,不用在烤箱烤了。
用好鍋請注意~~~。
* 最好避免不繡鋼鏟。
* 不要用菜瓜布或是尖銳物品刮傷鍋子。
* 剛做完料理,不要將很燙的鍋子置於冰水中;洗好擦乾避免生鏽,如久不用請上一層油保護鍋子。
* 使用時記得花些時間熱鍋,此外,避免空燒鍋子。
鑄鐵鍋不使用的時候要抹一層薄油,保持乾燥才收起來,不然會生鏽。如果鑄鐵鍋輕微生鏽,可以用溫水刷一刷,再用燒油這個保養動作。假如很生鏽,可以可口可樂泡上10分鐘,可樂會把生鏽的部分吃掉,然後再做燒油的保養工作即可恢復鍋子原狀。
沾黏問題(炒鍋):
鍋子加熱後放入冷油,油開始冒煙時,熄火將油倒出來,開小火再加冷油即可煎魚 。
原理如下:
當鍋子預熱到一定溫度時,熱脹原理,鑄鐵鍋毛細孔擴張,此時頃入冷油會迅速將毛細孔填平,就不易沾黏。所以鑄鐵鍋不能用任何清潔劑清洗,會把毛細孔裡的油洗掉。如果希望更有保障、煎魚前先把鍋燒的很熱,塗油後把鍋子放涼後再加熱煎魚。一旦毛細孔把油吃住,就不再沾黏。還得注意除非要讓毛細孔吃油,儘量不要讓鍋子過熱,煎魚過程盡量用小火。因過熱也回因毛細孔擴張,原本吃住的油揮發掉。那又會沾鍋了。 |
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